Les fromages en hollande
La fabrication de ces fromages
Le lait, désacidifié subit une fermentation lactique par ensemencement et un caillage présure. Le caillé, brassé longuement, subit un délactosage rapide avant d'être pressé puis moulé.
Pour être commercialisés, le gouda et l'édam sont grattés et recouvert d'un film paraffiné rouge (Edam) ou jaune (gouda). La mimolette, dont la pâte a été colorée en orange avec des caroténoïdes (rocou), est brossée, puis paraffinée.
Voici quelques exemples des fromages que vous trouverez en Hollande : *
L'edam
L'edam vieux
Le gouda
Le gouda parsemer de grain de cumin
Le gouda fumé
La mimolette
Le maasdam